Sárgadinnye leves

Ebben a nagy melegben nem sok mindenre visz rá a lélek, feltételezem ezzel nem vagyok egyedül. A meleg ételt se kívánja túlzottan az emberi szervezet ilyenkor, viszont a hideget minden mennyiségben, erre tökéletesen alkalmas egy hideg gyümölcsleves, például dinnyéből, egyszerű, gyorsan kész van és még csak főzni sem kell.

Hozzávalók:

2 sárgadinnye (1 kisebb, 1nagyobb)

1l ananászlé

kb 1dl édes fehérbor (elhagyható)

3-4 ek porcukor/szőlőcukor

2 dl tejszín

A megfelelő sárgadinnyét az illata alapján válasszuk ki, általában minél erősebb, illatosabb annál jobb az íze, és valószínű elég érett is. A dinnyéket tisztítsuk meg, távolítsuk el a magjait. A nagyobbik dinnyét vágjuk közepes darabokra és tegyük egy tálba, öntsünk rá keveset az ananászléből és turmixoljuk amíg szép sima lesz. Ezután öntsük hozzá a maradék ananászlevet is, tegyük hozzá a cukrot, a bort és öntsük bele a tejszínt, alaposan keverjük össze. A másik dinnyét vágjuk apróbb kockára vagy dinnyevájóval formáljunk belőle gömböket, ezt tegyük a levesbe. Lefedve hűtsük jó hidegre, ha ennél is extrábbat szeretnénk tálaláskor kínálhatjuk vaníliafagylalttal, tejszínhabbal, de önmagában is nagyon finom.

Egyáltalán nem Tiramisu

Tiramisu, de mégse, hasonlít? nem mégse.  A kiindulási alapja valóban az eredeti volt, aztán alakult és formálódott, ahogy minden alkalommal változtattam valamit, míg elértem ezt a variációt, ami egy nagyon finom kávés-csokis-mascarponés krém tulajdonképpen, miért változtattam? sok ízetlen tiramisuval találkoztam, főleg a túlzott tojáshabozástól, sokszor a mascarpone ízét se lehet érezni, pedig számomra az a lényeg, úgy éreztem hiányzik valami és a saját ízlésemre formáltam, mindig azt érzem még többet ki lehetne hozni ebből, mi nagyon szeretjük ezt a "tiramisut", ezért többnyire eltérek az eredeti recepttől, valószínű születik még új változat is. Jellemzői: nagyon mascarponés, nagyon csokis, egyszerűen tömény.

Hozzávalók (egy nagy tálnyihoz) :
1 kg mascarpone
- hangsúlyoznám, hogy nem az 1400 Ft-os, mert annál van jobb, a két doboz került 1400 Ft-ba, akit érdekel milyen márkát használok, hol veszem, írjon egy emailt, de nem szeretnék ennél nagyobb ellen kampányt indítani azzal, hogy kiteszem, személyes véleményem, hogy nem szeretem azt a mascarponét, és az árát se értem, főleg azt figyelembe véve, hogy olcsóbban veszek jobb állagút/ízűt.

2 cs babapiskóta
tojáslikőr kb 4 cl
2 tojássárgája (elhagyható)
1 nagy bögre kávé
1 tábla fehér csokoládé
1 tábla kakaókrémmel/kávékrémmel töltött csokoládé
4 ek méz
kakaó

Főzzünk le a kávét, én nádcukorral és kevés tejjel szoktam ízesíteni.
A krémhez, a mascarponét tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá körülbelül 4 evőkanálnyi mézet - akácmézet használok - a tojáslikőrt és a tojássárgáját, amennyiben rakni szeretnénk hozzá. Nem túlzottan kedvelem a nyers tojás használatát ezért én el szoktam hagyni, de ha sárgább krémet vagy még teltebb ízt szeretnénk tehetünk bele, kivételesen én is tettem bele. Ha túl töménynek találjuk így a krémet, akkor lazíthatjuk kevés tejjel vagy akár felvert tejszínhabbal, a töménysége nagyban függ a mascarponétől, a jó mascarpone krémes és lágy állagú nem kemény/tömör, ezért ha jól választottunk nincs is szükség a lazításra. Miután kikevertük a krémet, reszeljük bele a fehér csokoládét.

Kezdjük el a rétegezést, alulra kerül a kávéba mártott babapiskótából, a kakaókrémes csokiból reszeljünk rá, vagy nagyobb darabokat is szórhatunk rá, ezt öntsük le a mascarponekrémmel, szitáljunk rá egy réteg kakaót, majd ismét a kávés babapiskóta következik, folytassuk amíg van alapanyagunk, a tetejére krém kerüljön egy újabb kakaóréteggel, ami majd szépen ráolvad.

Ebből a mennyiségből egy méretes üvegtálat tudunk megtölteni, vendégváró süteménynek is alkalmas, azonban ne felejtsük el, szüksége van legalább egy napra míg összeérnek az ízek és kellően megpuhul a babapiskóta. Ennek érdekében fóliával alaposan lefedve tároljuk a hűtőben.

Csülökragu juhtúrós galuskával

Nem éppen a fogyókúrás ételek közé sorolnám, de nagyon finom ezért mindenképpen megéri elkészíteni. Valamint azt se felejtsük el, mértékkel mindent szabad, azonban nem árt életmódunkat kiegészíteni a rendszeres mozgással. Nem is szaporítom tovább a szót, következzen az elemzés.

Hozzávalók:
1,2 kg csülök csont nélkül                                               Juhtúrós galuska:
6-7 gerezd fokhagyma                                                     40 dkg liszt
3-4 fej lila hagyma                                                           3-4 tojás
egy darab kolozsvári szalonna (kb. 20 dkg)                   2 dl víz vagy tej
pár ág rozmaring                                                             25 dkg juhtúró
só, bors                                                                              1 kk só
a raguhoz még:
25 dkg barna csiperkegomba
2 fej lila hagyma

A csülök fő jellemzői: hihetetlenül omlós, szétolvad a szájban, akárcsak a kolozsvári szalonna. Ehhez a következőket kell tenni: a csülköt készítsük elő, bőrét irdaljuk be, sózzuk meg és őröljünk rá borsot. Akinek van római tálja érdemes abban sütni, nem kell semmit előfőzni, ezt felejtse el mindenki. Tegyük a tál aljára a fokhagymát a darabolt lila hagymát és a rozmaringot, valamint egy szalonnaszeletet kicsi darabokra vágva, erre tegyük rá a csülökdarabokat bőrrel felfelé természetesen, a tál oldalába helyezzük a többi szalonnaszeletet. Nagyon kevés vizet önthetünk alá, de nem feltétlenül szükséges. Lefedve süssük, alacsony hőmérsékleten 2 órát, majd vegyük le a tetejét és fél órát hagyjuk még sülni. A sütési idő változhat a csülökdarabok méretétől függően, de fontos a lassan sütés, ettől lesz igazán finom. A saját döntésünk, hogy a raguba belekerül-e a bőr, én most kihagytam. A szalonnára figyeljünk sütés közben, előfordulhat, hogy ki kell vennünk, jelen esetben nem volt szükség rá, pont jó lett.

A raguhoz, vágjuk nagy kockákra a csülökhúst, csíkokra a szalonnát. Egy serpenyőbe tegyünk 1-2 ek zsírt a csülök alól, ebben pirítsuk meg a nagy darabokra vágott lila hagymát a cikkekre vágott gombával. Végül keverjük bele a húst és a szalonnát, sóval, borssal ízesítsük. Ne kevergessük vadul és ne is rotyogtassuk túl sokáig mert a hús annyira puha, hogy teljesen szét fog esni ebben az esetben.

Következzen a galuska, ami tulajdonképpen majdnem sztrapacska, de azért nem ezt a nevet aggattam rá, mert burgonyát nem tartalmaz, úgy éreztem attól már túl nehézzé vált volna az étel, ezért maradt a juhtúróba forgatott galuska. Finomabbá tehetjük ha víz helyett tejet használunk, de rakhatunk a tésztába is a juhtúróból, úgy még ízletesebb. A galuskát szaggassuk forró vízbe, majd miután elkészült szűrjük le és öntsük át egy serpenyőbe, szintén tegyünk alá a csülök zsírjából, attól lesz az igazi. Pirítsuk meg, majd tegyük rá a juhtúrót, keverjük el, ízesítsük ha még szükséges. Ezzel el is készült a lakoma.

Áfonyás muffin

Nagyon mély benyomást tett rám az áfonyás joghurtos süti, amit korábban kiötlöttem, így gondoltam tovább mozgok kicsit ezen a vonalon, nagyrészt ugyanazok az alapanyagok kicsit más formában.

Hozzávalók:

25 dkg áfonya

1 doboz görög joghurt

pár db mézes-mogyorós keksz

1,5 csésze liszt

negyed csésze olvasztott vaj

fél csomag sütőpor

3-4 ek méz

3 tojás

Elég összeöntős alapon született ez a recept, de szerencsére eltaláltam az arányokat. A legtöbb mérőedényen már van csésze jelölés is, ez nagyban megkönnyíti a dolgokat, egyébként egy teljesen közepes méretű csésze a legjobb. 10 db muffin jött ki ebből a mennyiségből.

A lisztet keverjük el a sütőporral, a kekszet törjük össze kis darabokra és ezt is tegyük a liszthez.

Egy külön edényben keverjük ki a tojást a joghurttal - egy nagy doboz felét tettem bele kb 220g - mézzel, az olvasztott vajjal, adjuk hozzá az áfonya nagy részét, de hagyjunk keveset a tetejére. Végül keverjük bele a lisztes keveréket. 

Muffin-formánkat béleljük ki papírral, ezekbe kanalazzuk bele a masszát. Tetejüket szórjuk meg pár szem áfonyával. Tegyük forró sütőbe, süssük közepes hőfokon 20-25 percet. Nagyon finom magában is, de még finomabb ha joghurtot fogyasztunk mellé  

Lasagne karfiollal és pulykahússal

Lasagne egy kicsit másképp, akik szeretik a karfiolt azoknak nagyon ízleni fog ez az étel, kicsit macerás az elkészítése tekintve, hogy minden alapanyagot külön elő kell készíteni, de megéri a fáradságot, valamint szép kis mennyiség kihozható ebből a receptből, egészen pontosan egy nagy tálnyi amivel bőven jól lakik egy család.

Hozzávalók:                                                                    Sajtmártáshoz:

25 dkg lasagne tészta, lehetőleg friss                              2 ek vaj

kb. 80 dkg előkészített pulyahús felcsíkozva                  kb. 6 dl tej

15 dkg gouda sajt                                                             5 dkg liszt

1 közepes fej karfiol                                                          2 tojássárgája

1 kisebb póréhagyma                                                       2 marék reszelt gouda sajt

szeletelt mandula                                                             só, fehérbors, szerecsendió

Először is elő kell készítenünk az alapanyagokat, a rózsáira szedett karfiolt tegyük fel főni sós vízben, félpuhára főzzük. Eközben a póréhagymát szeleteljük fel és dinszteljük meg kicsit a karikákat vajon, majd tegyük félre. Jöhet a pulykahús, lehet comb vagy mell, a mell sokkal gyorsabban kész lesz, az előkészített húst serpenyőben pirítsuk meg kevés olajon (használjuk a póréhagymás serpenyőt így kevesebb a mosatlan) sózzuk, őröljünk rá fehér vagy vegyes borsot és pároljuk puhára. A sajtot reszeljük le.

Az ok, hogy miért jobb a friss lasagne tészta a következő: nem kell előfőzni, így nem kell azzal is bíbelődni, nagyon sok boltban kapható már friss tészta és ezek általában jobb minőségűek/finomabbak mint szárított társaik, magunk is készíthetünk lasagne tésztát ha érzünk rá elég időt és erőt. Viszont figyelnünk kell arra, hogy kellő nedvesség kerüljön ilyenkor a tálba, hiszen valamit magába kell szívnia a tésztának, ezt most biztosítani fogja nekünk a karfiol, és a sajtmártás.

                    

Készítsük el a sajtmártást: nem árt kis lángot használni ha nem akarjuk odaégetni/túl sűrűre csinálni olvasszunk vajat egy edényben, tegyük hozzá a lisztet és pirítsuk meg egy picit, majd először kevés tejet hozzáöntve keverjük simára, addig tegyünk hozzá tejet fokozatosan amíg nem tudjuk teljesen simára keverni (akár le is lehet húzni a tűzről ilyenkor mert gyorsan sűrűsödik). Amint ez megtörtént hozzáönthetjük a többi tejet, sózzuk, ízesítsük szerecsendióval és fehér borssal és tegyünk bele 2 maréknyit a reszelt sajtból (lehet több is). Kis lángon kavargatva várjuk míg besűrűsödik. A tojássárgáját keverjük ki kevés tejszínnel vagy tejjel és ezt is keverjük bele. Első forrás után kész is vagyunk, mártás sűrűségű krémet kell kapjunk.

Jöhet a rétegezés, a vajazott tál aljára nagyon kevés mártást tegyünk, erre tészta, szórjuk meg póréhagymával, hússal és kis darabokra szedett karifollal, jöhet a mártás, ismét tészta és ezt ismételgessük amíg van alapanyag, a tetejére tészta kerüljön a maradék mártással leöntve, erre tegyük a reszelt sajtot és szórjuk meg mandulával, mehet is az előmelegített sütőbe, közepes lángon 25-30perc alatt kész van.

Áfonyás joghurtos csodasüti

Sokat gondolkodtam milyen nevet is adjak ennek a sütinek, egy krémnél több, trifle-nek viszont nem eredeti és nem is angol hiszen se főzött krémet, se alkoholt nem tartalmaz, így ezt a nevet kapta, ami méltó is hozzá mind az ízét, mind a küllemét tekintve.

Mostanában sokszor előfordul velem, hogy akad pár ötletem, elképzelésem milyen alapanyagokból szeretnék készíteni valamit, aztán elkezdek minden nekem tetsző kiegészítőt vásárolni hozzá, ennek eredményeképp egy teljesen más étel születik mint amire eredetileg gondoltam, ez a recept is így született.

Hozzávalók:

10-15 db babapiskóta

1 nagy görög joghurt

250g mascarpone

250g áfonya

mogyorós-mézes keksz

1 bögre tej

méz

Az áfonya nagy részét turmixoljuk le egy kevés méz hozzáadásával, csak annyit hagyjunk amennyit a tetejére/közé szeretnénk szórni. Készítsük el a krémet, a mascarponét keverjük ki mézzel és a joghurttal. A babapiskótát pedig tejbe fogjuk mártogatni, ez függ attól, hogy mennyire puha/kemény a babapiskóta, vigyázzunk nehogy eláztassuk teljesen, de azért szívjon magába a tejből, hogy a végeredmény kellemesen puha tejes ízű legyen. A hozzávalókat egy közepes méretű tálba rétegezzük. Alulra a tejes babapiskóta kerüljön, erre tegyünk bőven a joghurtos krémből. A mogyorós kekszet tördeljük kis darabokba és tegyük a felét a krémbe, nagyon finom ízt fog adni a sütinek, ezért semmiképp nem érdemes kihagyni. Erre locsoljunk az áfonyaturmixból és szórjuk meg áfonyával, szintén krém következik, a maradék keksz, maradék turmix és a tetejét áfonyával díszítjük. Lefóliázva tegyük hűtőbe egy fél napra, hogy az ízek összeérjenek.

Fokhagymás chilis csirke

Egy változat sült csirkére, könnyen elkészíthető és nincs vele nagy konyhai munka. Ideális egy gyors ebéd/vacsora összedobására.

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

5-6 gerezd fokhagyma

1 fej lilahagyma

sok chili

őrölt vegyes bors

rozmaring

lime vagy citrom szeletek

A csirkecombokat készítsük elő, sózzuk be, őröljünk rá borsot és sok chilit, a fokhagymagerezdekkel tűzdeljük meg vagy tegyünk bőven a bőre alá, szórjuk meg egy kevés friss rozmaringgal. Rendezzük tepsibe, rakjuk hozzá a darabolt lila hagymát, a tetejére helyezzünk lime vagy citromszeleteket, ettől kellemesen fanyar ízű lesz. Tegyünk alá kevés olajat ha szükséges, és egy kevés vizet. Süssük ropogósra. Köretként jázminrizs ideális hozzá.

Visszatérés

Az ok amiért hosszú ideig nem írtam a blogra semmit, az egy igen kellemes próbanap volt egy étteremben. Ennek már jó ideje ugyan, de megtette kellő hatását - korábbi vendéglátós tapasztalataimról nem is beszélve - és kiábrándított az egész vendéglátásból, ezért elment az ihlet ideiglenesen. Most viszont úgy gondolom, hogy a jelen helyzetben pontosan arra kell ösztönöznöm az embereket, hogy igenis maguknak főzzenek és ne a szenny ételeket vegyék meg, rengeteg minden van amit vígan eszegetünk miközben sejtelmünk sincs, hogy éppen mi is van abban a termékben.. ez igaz a főtt ételekre is amiket munkahelyen vagy egyéb helyeken megeszünk.

A nagyvilág úgy híreszteli a szakács mesterséget, mint egy nagyon jól jövedelmező, piacképes szakmát mellyel bárhol és bármikor el lehet helyezkedni, ez így is van, külföldön, de vannak akik nem szeretnének külföldre menni. A szakma árnyoldalait is gyakran elfelejtik megemlíteni, az éjszakába nyúló munkaidőt és a rengeteg munkáltatót aki nem hajlandó bejelenteni, kifizetni, valamint a sok helyen uralkodó szörnyű körülményeket. Számomra a legnagyobb probléma mégis az, amilyen minőséget elvárnak, sok helyen ehetetlen szutykot kell főzni elvárás alapon, minősíthetetlen alapanyagokból, mert a vezetőség szerint az jó és csak arra futja, na meg valamit azért zsebre is kéne tenni. Gondolok itt például egy csokimártásra, nekem a csokimártásról a magas kakaótartalmú csokoládétáblák, a tejszín/vaj, ragadós nádcukor, esetleg pár csepp jó minőségű alkohol jut eszembe, de ha te ezen alapanyagok bármelyikét fel szeretnéd használni hozzá egy konyhán ki fognak röhögni, és közlik, hogy a csokimártás az kakaóporból, vízből és cukorból áll. Valamint egy olyan ételbe is nevetséges a sajtot feltételezni, aminek benne van a nevében, hogy sajtos. Láttam már egy két dolgot, igen elnyerte például a tetszésemet a burgonyafélék egyes konyhákon: fagyasztott cucc érkezik hatalmas zacskóban, amiben elvileg hámozott/darabolt burgonya van, látszólag az is, de amint kibontod a zacskót megcsap egy igen érdekes áporodott szag, tapintásra pedig egy aszott, nyálkás valamit érzel ami túlzottan is puha, a színe a sárgától kezdve egészen a feketéig terjed, van benne minden ami szem-szájnak ingere. Ez a burgonya és minden burgonyás ételbe ez megy természetesen. De 5 csillagos szállodákban sem vetik meg például a tojáslét, jól hangzik nem? A romlandóság sem sokat számít, hiszen a hűtő pontosan arra való, hogy felsorakoztassuk benne a meleg, esetenként forró, lefedett ételek tömkelegét.. amik bizony jók lesznek még másnapra. Sajnos a szakácsnak rengeteg helyen nem az a dolga, hogy finom és ízletes ételeket főzzön, amit ő maga is elfogyasztana, ezért én nem kérek belőle, köszönöm szépen, épp pályát módosítok.

Összességében a szakács mesterség nem az alkotásról szól a legjobb, jobb éttermeket és azon tulajdonosokat kivéve akik szerény kis konyhájukból is megpróbálnak mindent kihozni minőségileg. Természetesen vannak ilyen helyek, de itt más problémák kerülnek elő, vagy elő sem kerülnek ezek a helyek, a másik oldal sokkal nagyobb arányban van és aki ezekben szerzi tapasztalatait előbb utóbb kiábrándul, vagy bekebelezi a rendszer. Szerencsére az emberek egy része viszont igényli a jót, és egyre több a nagyon jó blog, ahol szakácsokat megszégyenítő módon főznek háziasszonyok, bár a szakácsok általában szidják természetesen a háziasszonyokat, szomorú lenne látni hány "képzett" maradna alul egy ilyen összehasonlításban. Én is átálltam a "sötét" oldalra, és a bloggerek táborát erősítem a továbbiakban, na de jöjjenek inkább a receptek.

Gombás-újhagymás kókusztejes tészta

Egyszerű, gyors és különleges, tejérzékenyeknek is ideális ez az étel.

Hozzávalók:
30 dkg teljes kiőrlésű spagetti
1csokor újhagyma
30 dkg csiperke gomba
2-3 dl kókusztej

Főzzük meg a tésztát sós vízben, de ügyeljünk rá, hogy roppanós maradjon.
Eközben elkészíthetjük a mártást. Az újhagymát és a gombát szeleteljük fel, majd kevés zsiradékon vagy vajon (tejérzékenyek növényi vajon) pirítsuk meg a hagymát, ezt követően tegyük rá a gombát, sózzuk, szórjuk meg fehér borssal és pirítsuk tovább. Ha ezzel is megvagyunk öntsük rá a kókusztejet, forraljuk be míg besűrűsödik, ízesítsük sóval és fehér borssal. Tovább fokozhatjuk az ízeket kevés reszelt sajt hozzáadásával, azonban a tejmenteseknek ez nem ajánlott, bár vannak sajtfélék amelyeket fogyaszthatnak ők is, valamint ha tejcukorérzékenységről van szó kevés mennyiséggel elbír az ő emésztésük is.

Végül a főtt tésztát forgassuk a mártásba, forraljuk össze és már kész is.

Tiramisu cupcake

Nagyon örülök, hogy megtaláltam ezt a receptet, egy egészen új vonalat nyitott számomra a sütemények terén, amerre eddig még nem kalandoztam. Olyan sütit kerestem ami szállításra is alkalmas mégis finom és krémes, mivel egyébként is nagy tiramisu fan vagyok, nem volt nehéz meggyőzni.
A receptet itt találtam, Anihami oldalán: http://anihami.blogspot.com/2010/03/tiramisu-cupcake.html nagyon köszi érte. Pár változtatást azért eszközöltem a recepten, a cukrot pl. túl soknak találtam.

Hozzávalók:

Tészta:
1 és 1/4 bögre liszt                                    3 nagy tojás
3/4 tk sütőpor                                           4 tojássárgája
2 csipet só                                                  3/4 bögre nádcukor                                              
fél bögre tej                                                muffin forma, muffin papír
1 rúd vanília                                              1-2 bögre kávé, kevés tejjel,
4 ek vaj                                                      cukorral
3 nagy tojás
4 tojássárgája
3/4 bögre nádcukor

A lisztet, sütőport és a sót összekeverjük egy tálban.
A tejet egy lábasba öntjük, belekaparjuk a vaníliát és a vaníliarúddal együtt langyosra melegítjük. Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és félrerakjuk.
Egy másik edénybe kevés vizet teszünk fel.
A tojásokat és a tojássárgáját összekeverjük és a cukorral habosra verjük, ezután vízgőz fölött vagyis az előkészített forró víz felett kevergetjük tovább pár percig, majd hozzáöntjük a vaníliás tejet. A vaníliarudat vegyük ki. Egy habos, sűrű krémet fogunk kapni, vegyük le a tűzről és kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, keverjük simára.
A tésztát kanalazzuk a papírral bélelt formába és süssük meg forró sütőben, gyorsan megsül ezért figyeljük, tűpróbával ellenőrizzük.

Főzzünk le egy kávét és ízesítsük tejjel, cukorral míg hűl a tészta. A tésztákat szurkáljuk meg villával és öntsünk mindegyik muffinra egy-két evőkanálnyi kávét. Amíg a tészta elvan a kávéval elkészíthetjük a krémet.

Krém hozzávalói:
500g mascarpone
250ml habtejszín
pár evőkanál méz

A mascarponét keverjük ki a mézzel és óvatosan forgassuk bele a felvert tejszínhabot. Bőven elég mézzel ízesíteni, van elég cukor a tésztában, a méz nagyon jól illik a mascarponéhez, kellemes lágy íze lesz.
Ha a tészták kihűltek teljesen kenjük meg mindegyiket alaposan a mascarpone krémmel, szórjuk meg kakaóporral és hagyjuk hűtőben - emiatt érdemes dobozba tenni - összeérni az ízeket.
Nagyon finom sütemény.

Újhagymás-petrezselymes rizottó friss borsóval

Újabb egyszerű és gyors étel, ideális hétköznapokra, ha nem szeretnénk sok időt tölteni a konyhában.

Hozzávalók (2 főre) :
25dkg jó minőségű kerek szemű rizs
2-3 szál újhagyma
1-2 marék borsó
egy csokor petrezselyem
kis darab vaj
alaplé/víz
só, fehérbors

Az újhagymát felkarikáztam, majd egy kis darab vajon megpirítottam, ráöntöttem a rizst és kezdetnek úgy 1dl vizet. A folyadékot pótoljuk kis adagokban és kevergessük, mindig várjuk meg amíg a rizs a lét felszívja. Ezt addig kell folytatnunk amíg a rizs puha nem lesz. A borsót és a petrezselymet akkor adjuk hozzá amikor a rizs már majdnem megfőtt, majd sózzuk, szórjuk meg kevés fehérborssal. Vigyázzuk, hogy ne legyen túl száraz a rizs, ízlés kérdése ki mennyi lét hagy, én jobban szeretem ha krémes, ennek érdekében a végén is adhatunk hozzá egy kis darab vajat. Vegyük figyelembe azt is, hogy a főzés végeztével a rizs még mindig szívhat magába folyadékot ezért egy kis idő elteltével szárazzá válhat az étel, emiatt frissen a legfinomabb.

Egyszerű reggeli...

Szerencsére vége a blog-katasztrófának, és bár a bejegyzéseim előkerültek, sajnos hibákat tartalmaztak. Hiába vártam a megszűnésükre magamnak kellett orvosolnom a helyzetet, ezért kénytelen voltam őket teljesen újra kreálni, de most már minden jól működik.

De tereljük is át a szót a bejegyzés témájára vagyis a reggelire, ami mint tudjuk nagyon fontos és ezzel egyet is értek teljes mértékben.

Igen tudom, bocsi, de ebben is van eper.. javíthatatlan eper-őrült vagyok.

Gyors és kevés hozzávalót igényel:

1-2 szelet friss kenyér

tejszínes-ömlesztett krémsajt (natúr)

1-2 szelet sovány pulyka sonka

pár levél fejes saláta

pár szem eper

Sikerült nagyon finom ropogós héjú kenyeret vennem, ez nagyon ideális volt ehhez az összeállításhoz. 

A kenyérszeletet kenjük meg a sajttal, helyezzünk rá pár saláta levelet, ezután következik a sonka, majd a szeletelt eper. Már kész is, nagyon finom és könnyed reggeli.

Epres,habos pite

Eperbeszámolónk második tagja az egyszerű és finom epres pite. Amit egyébként bármilyen más -főleg bogyós - gyümölccsel előállíthatunk pl. szeder, málna, áfonya, őszibarack. Legjobb kombinálva, de én most az epret választottam.

Hozzávalók:

2 tojás

90g (nád)cukor vagy méz

200ml tejszín

25g liszt

500g eper vagy más gyümölcs

Tészta (omlós):

250g liszt

175g hideg vaj kis darabokban

50g cukor

1 tojás

1 ek hideg víz

A tészta összeállításához morzsoljuk el a vajdarabkákat - lehetőség szerint jó minőségű vajat használjunk, ne margarint - a liszttel és a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást és a vizet. Ne dolgozzunk vele túl sokáig, ha nagyjából egynemű a tészta, akkor fóliába tekerve tegyük a hűtőbe 1 órára.

Az idő lejárta után lisztezett felületen nyújtsuk kerekre és béleljünk ki vele egy vajazott lisztezett alacsony peremű tortaformát, tegyük vissza ismét a hűtőbe 15 percre.

Ezután keverjük simára a 25g lisztet 2 tojással, aztán keverjük bele a tejszínt, nem kell felverni. Cukorral ízesítsük.

Az epret daraboljuk fel és szórjuk a tésztára, öntsük le a tejszínes keverékkel és 40-50 perc alatt süssük készre. Egy finom, habos desszertet kapunk végeredményül. 

Még több eper... epertorta

Gondoltam ideje valami újabb epres finomságot készíteni, ezért két újabb epercsodával rukkolok elő. Lássuk az elsőt.

Hozzávalók:

1 macska .. ja nem, az egy másik recept...

szóval

1kg eper

250g mascarpone

250ml tejszín

porcukor/méz

piskóta:

6tojás

6 evőkanál liszt

6 evőkanál (nád)cukor

kevés sütőpor

A piskótához válasszuk szét a tojásokat, a sárgáját keverjük fehéredésig 5 evőkanál cukorral.

A lisztet szitáljuk át a sütőporral együtt.

A fehérjét verjük fel egy csipet sóval és a maradék 1 evőkanál cukorral.

Apránként keverjük hozzá a sárgájához a lisztes keveréket majd óvatosan forgassuk bele a fehérjét. 

Kerek vajazott, lisztezett tortaformában - az enyém olyan 23 cm-es lehet - süssük kb 15 percig. A kész piskótát vegyük ki a sütőből és letakarva hagyjuk kihűlni.

Készítsük el a krémet.

Az eper felét turmixoljuk le, a másik felét vágjuk kisebb/nagyobb darabokra.

A turmixot keverjük ki a mascarponével, ízesítsük porcukorral vagy mézzel és forgassuk bele a felvert tejszínhabot valamint az eperdarabokat, a sütemény tetejére is hagyjunk epret! 

A kihűlt piskótát vágjuk két lappá egy nagy késsel - recéssel egyszerűbb - és kenjük meg bőven a krémmel. Helyezzük rá a másik lapot, szintén kenjük meg, majd a tetejét szórjuk meg alaposan eperrel. Kész is, mint látható igen egyszerű és gyors recept.

Süssünk pizzát!

Egyszerű és nagyszerű, rengeteg változata van, a feltétek lehetőségének száma végtelen. Most jöjjön kettő az én repertoáromból.

Tészta:
40 dkg liszt
3 evőkanál (extra szűz olíva) olaj
1 csapott evőkanál só
kb. 2-2,5 dl langyos víz
1 tasak élesztő/friss élesztőből
   kicsit kevesebb mint egy fél
1 tk. cukor
1 dl tej
fűszerek: snidling/oregánó/ bazsalikom

A tejet melegítsük langyosra, tegyük bele a cukrot és az élesztőt, meleg helyen hagyjuk felfutni.
Nem fontos tejjel felfuttatni, én így szoktam.
A lisztet tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a sót, és keverjünk bele tetszőleges fűszerkeveréket, én szárított snidlinget szoktam, de néha keverem egy kis kakukkfűvel, oregánóval, esetleg bazsalikommal. Ha felfutott az élesztő akkor hozzáöntjük a liszthez. Körülbelül 2 dl langyos vízhez keverünk 3 evőkanál olajat és fokozatosan adagolva lágy, kicsit ragadós tésztát gyúrunk, amennyiben nem elég a folyadék adjunk hozzá keveset, ha pedig túl folyós/ragadós tésztát kaptunk egy kevés lisztet tegyünk még hozzá. Nem kell vele sokáig dolgozni, takarjuk le és hagyjuk meleg helyen kelni egy órát.

Fontos, hogy meleg legyen, különben nem kel meg a tésztánk, ez ugyanúgy fontos a tészta összeállításakor, eközben is megfázhat a tészta, ne legyen huzatos a hely ahol dolgozunk, ha nincs elég meleg akár a sütőt is bekapcsolhatjuk.

Paradicsomos alap:
paradicsom konzervből vagy friss paradicsomból

Vágjuk kis darabokra a paradicsomokat, lével együtt tegyük egy fazékba és forraljuk be. Ízesíthetjük sóval, préselt fokhagymával, bazsalikommal, oregánóval esetleg cukorral aki édesen szereti.

Tejfölös alap:
A tejfölt kikeverjük, sóval és fehér borssal, esetleg préselt fokhagymával ízesítjük.

A tésztát csak akkor nyújtsuk ki és csak akkor kenjük rá az alapot, ha már minden hozzávalóval elkészültünk.

A feltétek amiket használtam:

1. paradicsomos alap, lila hagyma, kukorica, pirított bacon, sonka, előre lepirított gomba, zöld jalapeno paprika, edami sajt

2. tejfölös alap, sült csirke darabok, előre lepirított gomba, paradicsom darabok, újhagyma, kék sajt, edami sajt

Természetesen bármiképp lehet variálni.
Forró sütőben süssük készre. 10-15 perc szükséges, minél forróbb a sütő annál jobb, de figyeljünk nehogy megégjen.

Házi babapiskóta

Könnyedén készíthetünk magunknak saját kezűleg babapiskótát, egyszerű, gyors és adalékanyag-mentes. Sok recept fellelhető már az interneten, de én úgy gondoltam mégis előállítok egy új receptet a többi ötvözésével, ami minden igényemnek megfelel. Jól sikerült..

Hozzávalók:
4 tojás, szétválasztva
20 dkg liszt
10 dkg cukor
1-2 tasak (Bourbon) vaníliás cukor
fél zacskó sütőpor

30-40db babapiskóta jön ki belőle, függően a piskóták nagyságától


Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sima cukrot (1evőkanál kivételével) és habosra verjük.
A fehérjét egy csipet sóval és az egy evőkanál cukorral habbá verjük - akkor jó, ha megfordítjuk az edényt és nem csúszik, nem moccan a hab.
A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sütőport.

A tojássárgájához apránként hozzákeverjük a lisztet és a fehérjét váltogatva, óvatosan keverjük, bár mivel sűrű tésztát fogunk kapni nem lehet abszolút kíméletesen bánni a habbal, de még mindig könnyebb lesz mintha simán összekevernénk a hozzávalókat, legalábbis ez az én tapasztalatom.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és habzsákba töltve, vagy kanállal formázzunk tetszőleges méretű csíkokat, ha szélüket vaskosabbra formázzuk megkapjuk a hagyományos babapiskóta-alakzatot. Formázhatjuk karikákra vagy amire szeretnénk, a vastagsága és nagysága csak rajunk múlik, de ezt csak akkor fogjuk kitapasztalni ha kísérletezünk vele.

 Mivel az én habzsákom valami igen furcsa anyagból készült első alkalommal beleragadt az egész tészta, így kanállal formázom a piskótáimat, elsőre nem lettek szépek, de könnyen bele lehet jönni, így harmadjára már vállalhatóak :)

Ha befejeztük a formázgatást tegyük forró sütőbe, figyeljük mert gyorsan megsül 6-8 perc, ha megemelkedett és a széle már picit kezd színesedni kész is, ne süssük túl, mert akkor kiszárad és nem lesz habkönnyű. Amennyiben tárolni szeretnénk ajánlatos letakarni/dobozba tenni, mert egy idő után megszárad.

Jó kísérletezést!

Végül egy könnyű és rendkívül gyors recept a frissen sült babapiskótáinkhoz:

Babapiskóta tejszínhabbal és eperpürével
Hozzávalók:
50 dkg eper
porcukor/méz
tejszínhab

A tejszínhabot felverjük egy kevés cukorral.
Az epret leturmixoljuk és ízesítjük 1-2 evőkanálnyi mézzel vagy porcukorral.
A babapiskótákat összetördeljük és egy tálba rendezzük, ráöntjük az eperpürét és tejszínhabbal kínáljuk. Rétegezhetjük is a tejszínhabbal.

Eperimádóknak: Epres tiramisu

Manapság már majdnem mindenre ráaggatják a tiramisu nevet, aminek semmi köze hozzá. Bár nincs benne kávé és nem is eredeti, de úgy érzem mindenképpen feldob, felráz ez a sütemény, ezért engedjük meg neki, hogy ezt viselje magán. A receptben szereplő mennyiség hatalmas adagra szól, nagy összejövetelekre ajánlott, előnye, hogy gyorsan elkészül, hátránya: kell bele anyag... de még senki sem panaszkodott.

Hozzávalók:

egy hatalmas tál

2kg eper

1kg epres joghurt

2nagyobb csomag babapiskóta

porcukor/méz/nádcukor

500g mascarpone

250ml tejszín

Az eper negyedét/felét - attól függ mennyi eperdarabot szeretnénk bele - vágjuk össze darabokra és tegyük félre, a többit pedig turmixoljuk össze nádcukor hozzáadásával. Sima cukrot vagy mézet is adhatunk hozzá, a lényeg, hogy kellemesen édeskés-savanykás ízt érjünk el.

Egy másik tálba öntsünk ebből a turmixból és adjuk hozzá az epres joghurt negyedét, ebben a rózsaszín keverékben fogjuk megforgatni a babapiskótákat.

A mascarponét keverjük ki a maradék joghurttal, ízesítsük mézzel vagy porcukorral - a méztől igazán kellemes íze lesz és nem kell sokat használnunk belőle - végül forgassuk bele a felvert tejszínhabot is.

Kezdődhet a rétegezés, alulra egy kevés eperturmixot tegyünk, erre jöhetnek a babapiskóták, amiket összetörhetünk vagy hagyhatunk egyben is, alaposan forgassuk meg őket a joghurtos-epres turmixban. A piskótarétegre jöhet valamennyi eper, aztán mascarponekrém aminek a tetejére szintén szórjunk epret, majd jöhet ismét egy nagy adag turmix. Folytassuk amíg van hozzávalónk, legfelülre krém kerüljön amit teleszórhatunk eperdarabokkal.

Ennek a süteménynek, ahogy az eredeti tiramisunak is, az összeérés a lényege, tehát legalább fél napra célszerű hűtőben tárolni lefóliázva. Még finomabbá tehetjük, ha mi magunk készítünk hozzá babapiskótát, amiről nemsokára teszek is fel receptet. A krémhez olasz mascarponét ajánlok.

Ugyan ki tud ennek a sütinek ellenállni? Még ő se:

Gombás hortobágyi palacsinta, római tálban sütve

Kezdjünk egy klasszikussal, mely véleményem szerint lehet egy igazi ételköltemény, ha elegendő időt fordítunk rá, de lehet egy jellegtelen, ízetlen, maradékból előállított zsíros húspép is, félek, sokaknak már csak az utóbbi jut eszébe erről az ételről.

Pár hete böngészgettem az internetet valami hétvégi menü-ötlet után nézve és ráakadtam egy-két hortobágyi receptre, amiktől a Cica és az én hátamon is felállt a szőr, ezért úgy gondoltam, megtisztelem ezt az ételt azzal, hogy elkészítem normálisan.  Érdemes volt.

Hozzávalók - 8 nagy palacsintához:

1,5kg csirkecomb                                                     sós palacsinta:

1 nagy fej vöröshagyma                                           6 tojás

2paprika, 2paradicsom                                             liszt

0,5kg gomba                                                             kevés tej

fűszerpaprika                                                            víz/szénsavas víz

tejföl, liszt                                                                  1 ek olaj

1-2 gerezd fokhagyma                                              só

só, kömény

Érdemes a csirkepörkölt elkészítésével kezdeni, mert míg párolódik az étel, be tudjuk keverni a palacsintát és meg is tudjuk sütni.

  A vöröshagymát megtisztítjuk, majd finomra vágjuk. Kevés olajon elkezdjük pirítani, én szoktam egy nagyon kevés vizet önteni rá, amikor már megpirult, ekkor hozzáadom az apróra vágott/préselt fokhagymát és egy csipetnyi köményt. Hagyom, míg zsírjára pirul, ekkor lehúzom és 1-1,5 evőkanál fűszerpaprikát szórok rá. Ha feloldódott kevés vizet öntök rá és közepes lángon hagyom rotyogni.  A paprikát, paradicsomot nagyon apróra vágom, hozzáadom a pörköltalaphoz, ezután jön a tisztított, lebőrözött, kettévágott csirkecomb. Sózzuk, vizet adunk hozzá és puhára pároljuk.

  A gomba felét nagy darabokra vágom, és külön megpirítom, ezt beleteszem a pörköltbe, amikor már majdnem teljesen puha a hús. A másik felét szeletekre vágom, lepirítom és félrerakom. 

  Amikor elkészült kiszedem a csirkecombokat és a gombát, leszedem a húst és nem, nem darálom le és botmixerrel se esek neki !!!  Ne kövessetek el ilyen bűnt, ez az étel az apróra vágott részektől lesz finom és nem a pépes dolgoktól.  Semmibe nem kerül összevágni azt a szerencsétlen csirkehúst egy rendes késsel, 5 perc. Tehát miután késsel összevágtuk a csirkehúst, leszűrjük a szaftot, behabarjuk. Ebből annyit öntünk a húshoz, hogy krémes állagú, de ne folyós legyen.  A maradékba pedig beleforraljuk a félretett gombaszeleteket.

Palacsinta

Sajnos néhány helyen, mint itt is, gondban leszek az arányok számszerűsítésével, mivel vannak dolgok, amiket tényleg a kisujjamból szedek, és nem gondolkodom semmiféle számokon, igyekszem megoldani az ilyen helyzeteket.

  8 vastag palacsintára van szükségünk + amit eltüntet a cica és a ház egyéb lakói a nagy főzőcskézés közben.  A palacsintakészítésre igen fura mérési technikát használok, fogok egy akkora tálat, aminek tele kell lennie ahhoz, hogy elegendő palacsintát tudjak sütni belőle. Felütöm a tojásokat, és elkezdem adagolni a lisztet lassacskán, és simára keverem, ezt a műveletet egészen addig folytatom, amíg a tojás nem tud több lisztet felvenni, és egy nagyon sűrű masszát kapok, amit ez által teljesen simára tudok keverni. Ha a tál legalább félig van, jók vagyunk, ha nem kell még egy kis víz+liszt. Tegyünk hozzá 1 ek olajat, tejet, vizet, hogy elérjük a kívánt sűrűséget, sózzuk, majd hagyjuk állni kicsit. Süssünk nagy palacsintákat.

  A palacsintákat töltsük be a húskrémmel és tekerjük fel, rendezzük az előzőleg beáztatott római tálba, vagy bármilyen más tálba, öntsük le a paprikás szafttal és süssük meg.